Sanduíche mediterrâneo de legumes

Esta é uma receita de um delicioso sanduíche no pão focaccia, com berinjela assada, pimentão vermelho e cogumelo portobello passado levemente no azeite. Você pode usar os legumes e o pão de sua preferência.

Ingredientes

• 1 berinjela, cortada em tiras
• 2 pimentões vermelhos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
• 2 cogumelos portobello, fatiados
• 3 dentes de alho, amassados
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 pão tipo focaccia                                                       
  
  Modo de preparo :
  
  
  Preaqueça o forno em temperatura alta (200 C).
  Coloque a berinjela e o pimentão em um tabuleiro e regue-os com 1 colher de sopa de azeite. Se necessário, use mais azeite. Leve-os ao forno preaquecido até que a berinjela esteja macia e o pimentão esteja com uma coloração escura, cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o cogumelo até que fique macio.
  Misture o alho com a maionese. Corte o pão focaccia no sentido do comprimento. Espalhe a maionese nas duas metades do pão ou só em uma metade.
  Com o pimentão já frio, retire a pele e o miolo. Corte-o em fatias. Monte o sanduíche com a berinjela, o cogumelo e o pimentão. Enrole o sanduíche no papel alumínio. Coloque uma tábua com algo pesado por cima do sanduiche. Deixe o sanduíche embaixo da tábua por 2 horas, antes de cortá-lo e servi-lo