Dicas

Frango

Ao compar frango fresco ou refrigerado, observe a carne: deve estar firme e elástica. Sendo frango inteiro, aperte o osso do peito: se estiver flexível, a ave é jovem, tenra. Já o frango congelado deve estar em um só bloco, bem embalado. Aves com cerca de 1kg são mais tenras; as de maior peso têm carne mais dura.

Corte o frango cru pelas juntas: isso dá 8 pedaços. Mais as laterais do peito, são 10 partes, usadas em ensopados e molhos. Para fazer frango frito, "sauté" ou à caçadora, divida cada pedaço em dois. Para retirar os filés, abra o peito e a peça que vai da coxa à sobrecoxa.

Para strogonoffs, fricassés, molhos, recheios e picadinhos, prefira o peito ou o filé de coxa. Faça tiras a partir do peito inteiro ou dos filés, corte em 3 e pique as partes em tiras, em sentido perpendicular às fibras.